Aiguillettes de poulet en croûte

Ingrédients:

- 8 aiguillettes de poulet
- 600 g de poireaux
- 500 g de champignons
- 250 g de soja
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 3 cuillères à soupe de farine
- 25 cl de crème fraîche
- sel et poivre

Pour la marinade:

- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 4 cuillères à soupe de cognac
- 3 gousses d’ail
- 1 pâte feuilletée

Préparation:

La veille, faire mariner les aiguillettes de poulet découpées en lanières dans les ingrédients de la marinade. Faire revenir les légumes dans un peu de matière grasse, saupoudrer de farine, rajouter la crème, le cayenne, sel et poivre. En parallèle, faire saisir les aiguillettes à feu vif.

Dans un plat allant au four, disposer les légumes par-dessus les aiguillettes, puis laisser refroidir. Recouvrir le plat d’une abaisse de pâte feuilletée. Cuire au four préchauffé à 220°C (thermostat 7/8) pendant 30mn.

Charlotte noix de coco et ananas

Ingrédients:

- 5 tranches d’ananas
- 50 g de noix de coco râpée
- biscuits
- 200 g de fromage blanc à 0 % de MG

Préparation:

Tapisser le fond et les côtés du moule à charlotte avec les biscuits imbibés de jus d’ananas. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, les tranches d’ananas coupées en morceaux et la noix de coco. Incorporer ce mélange dans le moule à charlotte. Recouvrir avec le reste des biscuits toujours imbibés de jus d’ananas. Fermer le moule et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Tarte aux champignons et chêvre frais

Ingrédients:

- 1 pâte brisée
- 300 g de champignons de couche
- le jus d’1 citron
- 60 g de beurre
- 100 g de chèvre frais
- 60 g de gruyère râpé
- 1 ouf
- sel, poivre

Préparation:

Etaler la pâte dans une moule à tarte puis la précuire 10 min à blanc à 210°C (thermostat 7). Laver, ôter le pied des champignons puis les émincer finement. Les arroser du jus d’un citron afin d’éviter qu’ils ne noircissent, puis les faire ensuite revenir dans une poêle beurrée pendant 10 à 15 min.

Dans un saladier, écraser le chèvre frais à la fourchette, puis le mélanger au gruyère râpé et l’ouf battu. Incorporer le mélange de fromage aux champignons, bien mélanger, puis garnir la pâte de cette préparation. Enfourner à four chaud à 200°C (thermostat 6/7) pendant 35 min.

Bricks aux épinards, feta et coriandre

Ingrédients:

- 1 kg d’épinards en branches surgelés
- 300 g de féta de brebis
- 3 échalotes
- 3 gousses d’ail
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros bouquet de coriandre

Préparation:

Faire décongeler les épinards. Briser la féta, hacher menu les échalotes, l’ail et la coriandre, mélanger le tout aux épinards essorés. Saler, poivrer, rajouter l’huile. Couper les feuilles de bricks en 2, mettre un petit tas de farce au milieu et plier de façon à former un triangle, badigeonner avec de l’huile d’olive. Mettre à four chaud, 220°, thermostat 7-8, pendant environ 15 min.

Soupe d’endives

Ingrédients:

- 1 kg d’endives
- 3 échalotes
- 70 g de beurre
- 30 cl de crème fraîche
- 10 cl de bière blonde
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- sel

Préparation:

Faire revenir les échalotes coupées en fines lamelles dans le beurre. Ajouter les endives coupées grossièrement. Ajouter la cassonade, la bière et du sel. Laisser mijoter 15 mn. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter 15 mn. Mixer le tout. Ajouter la crème fraîche.

Galette des rois Franc-Comtoise

Ingrédients:

- 1/2 litre de lait
- 200 g de beurre en morceaux
- 10 cuillères à soupe de sucre
- 2 paquets de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- 250 g de farine
- 6 oeufs

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Faire chauffer doucement le lait et le beurre, lorsque celui-ci est fondu, ajouter les sucres et la fleur d’oranger. Faire chauffer le tout à feu doux, lorsque le mélange est sur le point de bouillir, verser d’un seul coup la farine. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à former une grosse boule de pâte.

Baisser le feu, et continuer à travailler la pâte en boule quelques minutes. Laisser refroidir, puis ajouter les oeufs un à un, tout en mélangeant. Chemiser un moule à tarte, beurrer puis fariner pour faciliter le démoulage, et y étendre la pâte. Ne pas oublier la fève ! Bien lisser le dessus, et dessiner un quadrillage. Enfourner pendant 45 min environ. Quand c’est bien doré, c’est prêt !

Boulettes de poulet tendres

Ingrédients:

- 6 escalopes de poulets
- 2 bols de lait
- 4 cuillères à soupe de farine
- 4 oeufs
- chapelure
- oignons
- sel et poivre

Préparation:

Faire baigner les escalopes dans du lait environ 20 mn pour attendrir la viande. Hacher au mixer la viande coupée en morceaux, avec les oeufs entiers, saler et poivrer. Ajouter les oignons si vous le souhaitez. Réserver dans une assiette la bouillie de viande. Dans deux assiettes séparées, mettre de la farine et dans l’autre de la chapelure. Prendre la bouillie de viande et faire des petites boulettes.

Passer le boulettes dans la farine pour en faire une boule qui ne colle plus trop, puis passer la boulette dans la chapelure. Et ainsi de suite. Faire chauffer la friteuse pendant ce temps. Puis baigner les boulettes quelques minutes environ 2 à 3 min, ne pas mettre toutes les boulettes à cuire en même temps, sinon ça colle. Réserver sur une assiette avec un essuie-tout pour éponger la graisse.